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Pomodoro Riccio di Parma

Parma, 1867 Carlo Rognoni, agronomo parmigiano, sperimenta e introduce la coltura del pomodoro Riccio nel suo podere di Panocchia (PR). Un pomodoro costoluto, dal sapore dolce con una tipica nota acidula, che è ottimo in insalata ma è trasformato in passata che diventa eccezionale. La sua pelle sottile e delicata non si presta alla raccolta meccanica. Per questo, nel dopoguerra, viene abbandonato dall'industria e quasi dimenticato. ...quasi! Perché alcuni agricoltori custodi ne hanno conservato i semi e dal 2017 il pomodoro Riccio è tornato nelle nostre campagne, sapientemente coltivato e raccolto a mano da fine luglio a settembre inoltrato.

La nostra proposta

Anolini ripieni di Pomodoro Riccio di Parma con fonduta di parmigiano e ragout di prosciutto

15€

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